今まで説明した1975年の食事は、家庭の食事を想定している。

では、外食をしてはいけないのかと言えば、あまり堅苦しく考えることはない。

その際、「いろんなものを少しずつ食べる」を念頭に置けばいい。単品物の外食でも、ちょっとしたことで、食材の数を増やすことは可能だ。

例えば、牛丼チェーン店では、カウンターの前に、生卵やサラダ、納豆など、おかずの入ったケースが用意されている所が多い。今まで牛丼を大盛りで頼んでいた人は、サイズを並にして、サラダや小鉢を取ってみてはどうだろうか。

もしくは、ごはんを少なめにし、その分おかずを食べてもいい。同じように、ラーメン屋でも、わずかなネギとチャーシュー一枚だけのシンプルなラーメンではなく、半熟卵、メンマ、のりなど、多くのトッピングが乗った「全部乗せ」を頼むべきだ。

実はラーメンは、日本の和食文化を引き継いだ食べ物である。

私はラーメンの原型は、鍋料理にあるのではないかと考えている。

寄せ鍋という言葉からもわかる通り、鍋には、魚も肉も野菜も入っている。具の多い最近のラーメンも、これによく似ている。麺の上に野菜やチャーシューなどが山盛りになったラーメンは、一種の鍋料理と言えるのではないだろうか。

ただし、どんなにおいしいラーメンでも、汁は残したほうがいい。塩分だけでなく、ラードや背油など油分が多く、カロリーの取りすぎになってしまうからだ。

次回は「最終回 1975年代のごはんはストレス知らず」です。

配信日時：6月12日(金)午前10時ごろ予定

【プロフィール】

都築　毅

1975年生まれ。愛知県豊田市出身。東北大学大学院農学研究科博士課程を修了し、2008年から東北大大学院農学研究科准教授。専門は食品機能学。趣味はフルート。